Le couscous est un plat de l’Afrique du Nord, préparé essentiellement en Tunisie, au Maroc et en Algérie.
LES INGREDIENTS :
· 1 kg de semoule moyen ou fin (au choix)
· 1.5 kg de viande (bœuf ou agneau)
· 4 cuillères à soupe d’huile
· 50 g de beurre
· 4 carottes
· 4 navets
· 4 courgettes moyennes 
· 1 boîte de pois chiche
· 1 boîte de sauce tomate concentrée
· 1 cuillère à café de harissa
· 2 oignons
· 2 gousses d’ail
· 1 cuillère à soupe de Sel
· Poivre noir
PREPARATION :
Préparation de la semoule :
· Verser la semoule dans un grand récipient et la noyer avec l’eau. Remuer doucement.
· Egoutter la semoule quand l’eau devient blanche
· Laisser reposer 15-20 mn (30 maxi), saler (1 cuillère à soupe rase), huiler (1 cuillère à soupe).
· Malaxer pour briser les mottes.
Cuisson de la semoule : Dans une couscoussière de 5 litres, remplir à moitié d’eau la partie basse et verser la semoule dans la partie haute (ne pas mettre de couvercle).
Rendre hermétique : mettre un torchon mouillé au niveau de la jonction des 2 parties de la couscoussière afin d’éviter l’évaporation de la vapeur.
Temps de cuisson :
· compter une cuisson de 20 min à partir de l’apparition de la vapeur à travers la semoule.
· Verser la semoule dans un récipient, remuer doucement avec une cuillère en bois pour briser les mottes, ajouter 50 g de beurre et mélanger doucement.
· J’ajoute mon grain de poivre noir sur la semoule cuite
Légumes et viandes :
· mettre 3 c à soupe d’huile dans une grande casserole, faire revenir les 2 oignons, les 2/3 gousses d’ail et faire dorer la viande. Saler, poivrer, ajouter les carottes en rondelles. Laisser cuire à feu doux 15 min.
· Ajouter le concentré de tomate puis 2 litres d’eau bouillante.
· Laisser cuire pendant 20 min.
· Pendant ce temps, cuire à part dans l’eau salée les navets en morceaux pendant 20 min. Ajouter 5 min avant la fin les courgettes en rondelles. Égoutter en fin de cuisson.
· Quand la viande est cuite, y ajouter les navets et courgettes et les pois chiches.
· Laisser cuire le tout 5 à 10 min.
· Assaisonnement (facultatif) :
· Retirer 1 louche du jus de cuisson de la viande, ajouter 1 cuillère à café de harissa. La servir à part pour ceux qui aiment le piquant.
Bon Appétit !!!
