Prise comme dessert, l’Assida Zgougou (Crème de graines de pin d’Alep) est une Assida à base d’eau et de farine, parfumée avec les graines de pin d’Alep qui est le Zgougou, d’où son nom. Sinon, on peut la parfumer avec les noisettes (boufriwa en arabe), alors son nom deviendra Assida Boufriwa (Crème de noisettes).
DIFFICULTE :
Facilité : moyenne
Temps de préparation : 120 mn
Temps de cuisson : 90 mn
Repos : 60 mn
Nombre de personne : 10
INGREDIENTS :
Pour la crème d’Assida :
- 1 kg de graines de pin d’Alep (zgougou)
- 700 g de farine
- 400 g de sucre
- 5 cl d’eau de rose
- 3 l d’eau
Pour la crème pâtissière :
- 1 litre de lait
- 5 cuillères à soupe d’amidon (ou maïzena)
- 150 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe d’eau de rose
Pour la décoration :
- amandes grillées
- pistaches non salées moulues
- noisettes et noix
- pignons
PREPARATION :
Pour la crème d’Assidah :
- De préférence, à faire deux jours avant : bien nettoyer le zgougou s’il n’est pas moulu puis laisser sécher sur un chiffon jusqu’à séchage total.
- Le jour même : faire tremper le zgougou moulu une bonne heure. Enlever le zgougou de l’eau avec un tamis puis le passer au mixeur jusqu’à obtention d’une pâte.
- Passer cette pâte ou le zgougou déjà moulu dans un tamis (je conseille plutôt un morceau de tissu très fin) et presser au maximum dans un grand saladier en faisant passer les 3 l d’eau petit à petit pour extraire un jus qui sortira de la couleur de la crème. Continuer l’opération jusqu’à ce que l’eau éclaircisse.
- Récupérer ce jus et le mettre dans une grande marmite (type cocotte-minute).
- Mettre sur feu doux puis sans jamais arrêter de remuer, ajouter peu à peu la farine puis le sucre.
- si le mélange s’épaissit (même texture qu’une crème pâtissière), ajoutez l’eau de rose et continuer à remuer pendant environ 2 minutes pour bien faire pénétrer le dernier ingrédient.
- Versez cette crème dans des bols (en verre de préférence) et laisser refroidir avant de mettre la crème.
Pour la crème pâtissière :
- Faire bouillir le lait.
- Dans un saladier, mélanger 4 jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer l’amidon et mélanger à nouveau.
- Ajouter ce mélange au lait (sur feu doux) tout en remuant puis ajouter enfin l’eau de rose.
Napper l’assida avec la crème pâtissière et laisser refroidir. Ensuite, parsemer environ d’1 mm de poudre d’amandes, de pistaches et décorer selon votre goût avec les fruits secs entiers comme des noix, des amandes grillées, des pignons etc. L’Assida est prête, Bon Appétit !!!
