Comme le Makroudh, c’est à partir de semoule de blé qu’on prépare la Bjawia. La semoule de blé est bien roussie au four ou dans une poêle, mélangée à un sirop de sucre épais auquel est ajouté du jus de citron, de l’eau de géranium et des pois chiches grillés ; le tout est égalisé, refroidi et coupé en tranches. De même, les « oreilles du juge », appelés aussi debla, sont des gâteaux très légers qui se préparent grâce à une pâte étalée en une couche très mince, découpée en bandes d’environ vingt centimètres de long et trois à quatre centimètres de large ; celles-ci sont enroulées une à une sur une fourchette et frites dans de l’huile ; une fois égouttées, elles sont trempées dans du sirop de sucre encore chaud et aromatisé au jus de citron. Le tout est saupoudré avec des graines de sésame puis égoutté à nouveau pour éviter que le sirop de sucre ne se dépose sur le fond. Dans ce qui suit, on vous présente une recette plus détaillée :
LES INGREDIENTS :
- 150 grammes d’amandes mondées
- 50 grammes de noisettes
- 50 grammes de cerneaux de noix
- 25 grammes de pignons
- 20 grammes de pistaches
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 150 grammes de sucre semoule
- Un demi citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- Des pistaches en poudre et des pignons de pin pour la décoration
PREPARATION
Préparez séparément les fruits secs en mettant au four, à 140°C, les noisettes pendant environ 20 min, les amandes, pendant 15 min, puis les noix, pendant 5 min. Enlevez la peau des noisettes grillées.
Concassez grossièrement les amandes, les noix, les noisettes, les pistaches et les pignons.
Pressez un demi-citron et réservez-le pour le sirop.
Pour faire le sirop, cuire le sucre avec 10 cl d’eau. A ébullition, ajoutez le jus du citron. Vérifiez la cuisson en plongeant dans l’eau froide la lame d’un couteau, prélevez un peu de sucre, replongez la lame dans l’eau.
Puis glissez votre doigt sur le sucre afin d’obtenir une perle.
Le sirop est versé sur les fruits secs concassés et mélangé avec une spatule en bois.
Huilez légèrement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, posez la Bjaouia et aplatissez-la. Renouvelez l’opération sur une plaque.
Sur la plaque, découpez de larges lamelles de Bjawia puis donnez-leur la forme d’un carré.
Pour le décor, plongez délicatement la surface de ces derniers dans la poudre de pistaches.
A la fin, ajoutez dessus un pignon puis dressez les morceaux du Bjawia dans un plat. Bon Appétit !!!
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