Le Mesfouf est un Couscous fin sucré aux raisins secs, un délicieux plat qu’on prépare souvent lors des nuits ramadanesques, avec une belle tasse de lben (lait caillé).
INGREDIENTS
- Couscous fin : 500 g
- Une poignée de dattes
- Raisins secs : 150 g
- Sucre fin : 200 g
- Huile : 4 c à soupe
PREPARATION
Commencer par laver les dattes très rapidement ou seulement les essuyer, les dénoyauter et les couper en deux dans la longueur. Ensuite, trier les raisins secs, les laver et les éponger.
Préparation du couscous : Cuire le couscous une première fois à la vapeur de deux litres d’eau bouillante. Pendant une vingtaine de minutes, le retirer du feu et le verser sur un plateau. Défaire les mottes, aérer les grains, les additionner de raisins secs, mélanger, remettre le tout dans le couscoussier, adapter et luter ce dernier à la marmite pour une deuxième cuisson de 20 minutes.
Quand le couscous est cuit, versez-le dans un plat de service, l’aérer, le brasser avec quatre ou cinq cuillerées à soupe d’huile, le dresser en dôme ou à plat, le saupoudrer de sucre, le décorer avec les dattes et le présenter.
NB : il se mange chaud ou froid.
Ce genre de mets est connu aussi dans le grand Maghreb, surtout en Algérie et au Maroc. Dans ce qui suit, une autre recette de ces régions
INGREDIENTS :
- 250 g de couscous fin.
- 150 g de raisins secs.
- 50 gr d’amandes concassées.
- 50 gr de cerneaux de noix.
- 1 c-a-s d’huile d’olive.
- ≈ 50 g de beurre ou Smen.
- ≈ 300 ml eau tiède.
- Sucre glace.
- Du sel
- Canelle
PREPARATION :
Pour commencer, on verse les raisins secs dans un bol d’eau tiède et on laisse gonfler.
Faire bouillir une marmite (couscoussier) d’eau. Entre temps, verser le couscous dans un grand plat et saupoudrer d’une pincée de sel, arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et rouler entre les mains afin d’en imprégner les graines du couscous. Asperger le couscous d’eau et en utilisant des gestes légers en mélangeant entre les mains. Déposer dans le haut du couscoussier (je soude bien les bords avec du papier aluminium pour éviter que la vapeur s’échappe).
Laisser cuire 15 min, en comptant du moment où la vapeur commence à s’échapper du couscous, verser le couscous dans une grande terrine, séparer les graines du couscous tout en versant de l’eau tiède salée à l’aide de vos mains, laisser reposer quelques minutes et remettre dans le haut du couscoussier.
Refaire l’étape trois fois, et à la 3ème je rajoute mes raisins secs.
Verser dans un grand plat, ajouter du beurre et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Décorer de cannelle, sucre glace, raisins secs et de cerneaux de noix et amandes dorés au beurre. Ou laisser le nature comme Samar.
Vous pouvez le servir froid ou chaud accompagné de lben (lait caillé) et des dattes.
Bon Appétit !!! …
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