Le Roze Jerbi (Riz Djerbien) est une spécialité de l’île de Djerba qui est envoûtante, tant par la beauté de ses plages que par la richesse de son histoire et de son patrimoine socio-culturel. La gastronomie sur cette île tient une place importante; les Djerbiens sont des bons-vivants, leur cuisine est riche et variée, à l’image de l’île elle-même et de son brassage multi-ethnique (la plus grande communauté juive de Tunisie se trouve jusqu’à nos jours sur cette île).
Le Riz Djerbien est un plat succulent, que les autres régions du pays ont parfaitement adopté et que je prépare souvent. Il a l’avantage de se manger sur plusieurs jours et tous les jours il est encore plus bon..Je ne sais pas si j’ai vraiment réussi la reproduction authentique de ce riz (les djerbiennes peuvent me le confirmer) , mais en tout cas , le résultat est vraiment savoureux.
INGREDIENTS :
- 1 kilo de viande hachée (le plat originel se fait avec de la viande de mouton)
- 300g de foie de mouton (coupé en dés)
- 200g de pois chiches (trempés la veille dans de l’eau)
- 200g de petits -pois
- 5 gros oignons hachés menu
- 4 belles càs de concentré de tomate
- 1 càs d’harissa
- 2 bottes de blettes (lavées et hachées menu)
- 1 botte de persil
- 1 kilo de riz jaune(thailandais étuvé pour moi)
- sel, poivre, coriandre, curcuma, cannelle et menthe sèche
- huile d’olive (1/4 de litre)
- piments forts frits pour la décoration
PREPARATION :
- Mettre les ingrédients et les épices dans une grande jatte, bien mélanger afin que la viande soit bien épicée.
- Ajouter les blettes, le persil et le riz, préalablement lavé et égoutté, mélanger le tout et verser l’huile d’olive.
- Attendez que la vapeur vienne à s’échapper des trous du couscoussier et y placez ce mélange petit à petit .Pratiquer un petit trou au milieu, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres (l’indice de cuisson est que l’on arrive à écraser un pois chiche entre l’index et le majeur facilement
- Dresser en dôme sur un beau plat de service, décorer de piments frits et déguster chaud, accompagné de Lben (petit lait) et d’olives en conserve. Bon Appétit !!!
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